1.品種選擇

　　目前栽培的主要品種有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快，產(chǎn)量較高的優(yōu)良菌株主要有C9、H5.28。

　　2.栽培季節(jié)

　　猴頭菇的栽培季節(jié)，應(yīng)根據(jù)其子實體生長溫度以16-20℃為最適宜的特點和當?shù)氐臍夂驐l件確定。一般春秋兩季均可栽培，華南地區(qū)春季在2-3月開始接種，秋季以9-10月接種栽培為佳。

　　3.培養(yǎng)料的配制及裝袋

　　1)培養(yǎng)料的配方：

　　① 棉籽殼50%，木屑30%，麥皮16%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。

　　② 草粉50%，木屑26%，麥皮20%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。

　　③ 木屑69.5%，麥皮25%，黃豆粉2%,石膏或碳酸鈣2%，糖1%，尿素0.5%。

　　配制時，先將主料拌和均勻，再將其它輔助料如石膏粉、過磷酸鈣或糖等溶解于水后，緩慢噴灑入培養(yǎng)料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量達到70%左右。拌料后，將料堆成堆稍悶半小時，使料充分濕潤，而且吸水均勻，防止干濕不勻現(xiàn)象。因為猴頭菇喜歡酸性，培養(yǎng)料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之間。

　　(2)裝袋：前裝培養(yǎng)料的塑料袋規(guī)格不一，但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用，每袋可裝干料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線繩扎好，裝料時將料壓實，上下松緊度要一致，且袋口要擦干凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。

　　4.培養(yǎng)料的消毒：采用高壓消毒滅菌，也可采用常壓滅菌，當溫度達到100℃后，保持14h以上，停火后再密閉4-6h。

　　5.播種發(fā)菌

　　待料溫降至30℃以下時，在無菌條件下進行接種。每袋接5個穴，接種后，將菌筒搬入培養(yǎng)室，按“井”字形堆疊發(fā)菌，培養(yǎng)室內(nèi)溫度維持20~25℃，空氣濕度65%左右，遮光培養(yǎng)。于菌絲生長旺盛期(接種后15天左右)，溫度降低至20℃左右。經(jīng)20-28天培養(yǎng)，菌筒的菌絲基本長滿，應(yīng)及時將菌筒搬入菇棚進行催蕾出菇。

　　6.出菇期管理：絲長滿后，應(yīng)進行條件改變處理，加大溫差，給予散射光，并進行立架出菇。

　　(1)調(diào)節(jié)溫度：實體形成后，溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在14-20℃之間，以利其迅速生長，溫度過高時，應(yīng)早、晚開窗及時通風(fēng)降溫，以防子實體生長緩慢，應(yīng)適當增加溫度，促進其生長。

　　(2)保持濕度：水應(yīng)掌握“勤噴、少噴”的原則。空氣相對濕度要求在90%左右。濕度過大，會引起子實體早熟，質(zhì)量差;濕度過低，生長緩慢，易變黃干縮。

　　(3) 加強通風(fēng)換氣：持空氣新鮮是促進子實體形成的主要條件之一。如果通氣不良，CO2過多，易出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇。

　　(4)掌握適宜光線：頭菌子實體生長階段需要一定的散射光，若光線不足，子實體原基不易形成，對已形成的子實體，甚至造成畸形菇。但要防止陽光直曬。

　　7.采收

　　一般猴頭生長7-10天，當猴頭菌刺約0.5cm時，即將產(chǎn)生孢子前及時采收。猴頭采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物轉(zhuǎn)化率達90-115%左右。

　　地理分布

　　猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區(qū))都有出產(chǎn)。其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。