1.熟料栽培
栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30個(gè)菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍噴水，然后蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。
江蘇省的科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗(yàn)，表明豎排出菇較快，生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進(jìn)行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細(xì)土，用噴霧澆水，以避免土層板結(jié)，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的為主，不要大于2厘米。保持栽培房內(nèi)空氣相對濕度在85%～90%，溫度調(diào)節(jié)至16～22℃。室外或大棚應(yīng)有遮陽措施，避免強(qiáng)光照射。一周后，菌絲恢復(fù)生長并連結(jié)成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時(shí)增加通風(fēng)，以刺激菌絲體紐結(jié)，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風(fēng)、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理，子實(shí)體迅速長大，約七成熟，即應(yīng)及時(shí)采收。
熟料栽培：按上述配方配料拌勻，然后裝袋(采用聚丙烯塑料薄膜袋，長34～36厘米,寬14～17厘米)，按常規(guī)方法打洞、滅菌、接種。接種后置于24～26℃環(huán)境中培養(yǎng)，30～40天菌絲即可滿。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋倒入畦中，厚度11～15厘米，整平壓實(shí)，蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的塑料薄膜，一周后菌絲恢復(fù)生長并連結(jié)成塊，掀掉薄膜覆蓋3～5厘米土壤。要求覆蓋的土質(zhì)疏松，干濕度掌握在捏之成團(tuán)、觸之能散為限度，pH值中性偏堿，無蟲卵，土粒大小直徑不超過2厘米最佳。每天噴一次水，保持栽培房的空氣溫度在85%。覆土后約半個(gè)月，就逐漸有雞腿蘑子實(shí)體出現(xiàn)，待7～8天后子實(shí)體長大，菌蓋尚未打開時(shí)及時(shí)采收。
生料栽培：按配方將料拌勻后進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵后將料鋪于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米,分3層播種,用種量為培養(yǎng)料的15%，播種完畢平整料面，稍加壓實(shí)，最后蓋上薄膜。待菌絲長好后，后同熟料栽培。
2.生料栽培
用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實(shí)用價(jià)值。實(shí)踐證明，北方和南方都可以推廣。
(1)培養(yǎng)料準(zhǔn)備
①棉籽殼或落地廢棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌靈或甲基托布津)，含水量60%～65%。
②棉籽殼100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。
④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、馬糞(干糞并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
⑤金針菇菌糠80公斤、牛馬糞20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。
(2)栽培與管理
將培養(yǎng)料充分拌勻，堆積料高1米，寬1.2～1.5米，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，在60～70℃保持10小時(shí)后翻堆，當(dāng)溫度又達(dá)到60～70℃，再保持10小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。攤涼后鋪于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3層播種，用種量為培養(yǎng)料的15%。播種完畢，平整料面，稍加壓實(shí)，最后蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水預(yù)濕，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆細(xì)土，噴水保濕。
露天栽培時(shí)，在覆土之后，畦面上還應(yīng)搭拱形塑料小棚加以保護(hù)，小棚高30～40厘米。
南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結(jié)束，應(yīng)注意氣溫、雨量、風(fēng)力等變化。華北地區(qū)為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產(chǎn)。 雞腿蘑的產(chǎn)量因不同菌株、培養(yǎng)料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產(chǎn)量4.5～18公斤，生物學(xué)效率多數(shù)在20%～70%，好的可超過100%。 出菇管理：出菇后加強(qiáng)通風(fēng)，避免強(qiáng)光直射，幼菇現(xiàn)蕾時(shí)不要噴水，菇蕾出土后以通風(fēng)增濕為主。子實(shí)體成熟階段，每天早晚均需通風(fēng)，2天噴水1次，保持最佳出菇溫度18-24℃，最佳空氣相對濕度85%-90%。菇蕾出土后生長速度較慢，長到3cm后速度加快，一般3-4天即可采收。
